अरन्सिनी, सिसिली व्यंजनों की सच्ची उत्कृष्टता

अरन्सिनी कृषि खाद्य और वानिकी नीतियों के मंत्रालय द्वारा इतालवी कृषि-खाद्य उत्पादों (पीएटी) में से एक नामित सिसिली व्यंजनों की एक विशेषता है।

अरन्सिनी: थोड़ा सा इतिहास

इस विनम्रता की उत्पत्ति निश्चित नहीं है। ऐसे लोग हैं जो मानते हैं कि अरन्सिनी मुस्लिम वर्चस्व के समय की है क्योंकि उस अवधि में सिसिली में जड़ी-बूटियों और मांस के साथ चावल और केसर खाने की प्रथा शुरू की गई थी। हालाँकि, ब्रेडिंग का पता स्वाबिया के फ्रेडरिक II से लगाया जा सकता है: उस समय वे यात्रा या शिकार के दौरान उत्पाद को रखने का एक तरीका खोज रहे थे। और ब्रेडिंग से भोजन को आसानी से ले जाया जा सकेगा।

अरनसीनो या अरन्सीना?

जहाँ तक संज्ञा के लिंग की बात है, वहाँ एक प्रकार की दरार है जो सिसिली को दो भागों में विभाजित करती है: पश्चिमी भाग में इसे कहते हैं चावल के आटे से बनाया गया गोला, स्त्रीलिंग, (और यह गोल है); पूर्वी भाग में इसे कहते हैं अरन्सिनो, पुल्लिंग, और यह गोल या नुकीला हो सकता है। चावल की टिम्बल का नाम संतरे के साथ सादृश्यता के कारण रखा गया है।

नाम की उत्पत्ति

हम कह सकते हैं कि इसका सही नाम अरनसीना है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, ऐसा लगता है कि अरबों ने यह नुस्खा पेश किया था और यह आकार में गोल था; इसलिए संतरे के साथ तुलना अनायास ही हो गई। हालांकि, उत्पाद की तैयारी के संबंध में कोई लिखित स्रोत नहीं हैं।

केवल 1857 में, सिसिलियन-इतालवी शब्दकोश ग्यूसेप बिउंडी द्वारा, अरन्सिनु उल्लेख किया गया है और परिभाषित किया गया है "मीठे चावल का खाना 'मेलारैंसिया' के आकार में बनाया जाता है". हालांकि, मांस और टमाटर के उपयोग के संबंध में कोई संदर्भ नहीं है, बाद में 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में सिसिली में खेती की गई थी। जबकि, एक अन्य परिकल्पना के अनुसार, ऐसा लगता है कि नाम न केवल आकार से, बल्कि नारंगी के रंग से भी निकला है। सिसिली बोली में नारंगी फल को कहा जाता है अरन्सिउ.

Crusca . अकादमी की टिप्पणी

क्रुस्का अकादमी ने भी डायट्रीब पर हस्तक्षेप किया। "अरन्सिनो"द्वितीय रूपात्मक मॉडल का इतालवीकरण करने के अलावा कुछ नहीं करता है; "चावल के आटे से बनाया गया गोला"मानक इतालवी मॉडल का प्रस्ताव है। इस धारणा की पुष्टि द्वारा भी की जाती है "राइस अरैनसीन खरबूजे जितना बड़ा" से एक उद्धरण वाइस-रोय (1894) द्वारा फेडेरिको डी रॉबर्टो कैटेनिया से, जो टस्कन भाषा के एक मॉडल पर आधारित थी। और, फिर से अकादमी के अनुसार: "सिसिलियन क्रोक्वेट्स के नाम में स्त्री और पुरुष दोनों रूप हैं, जो डायटोपिक रूप से विभेदित उपयोग द्वारा निर्धारित होते हैं".

अरन्सिनी: सामग्री

के लिए मीट का चटनी आपको आवश्यकता होगी: आधा प्याज; आधा गाजर; 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ वील; 50 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस; अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल; टमाटर सॉस (300 मिली); मटर (70 ग्राम)। और तब: चावल (आधा किलो), केसर (एक पाउच), मक्खन (40 ग्राम), नमक. ब्रेडिंग के लिए: सभी उद्देश्य आटा (300 ग्राम); नमक; पर्याप्त पानी; ब्रेडक्रम्ब्स। मोत्ज़ारेला और बीज का तेल तलने के लिए भी आवश्यकता होगी।

अरन्सिनी: चलिए शुरू करते हैं

जहां तक ​​तैयारी का सवाल है, चावल पकाएं और अल डेंटे के दौरान इसे छान लें। खाना पकाने के चरण के दौरान, केसर भी डालना याद रखें: यह चावल को सुनहरा रंग देगा। फिर चावल को एक बड़ी ट्रे पर रख कर ठंडा होने दें। इस बीच, तैयार करें मीट का चटनी: प्याज को बारीक काट कर एक पैन में डाल कर हल्का सा तेल लगाकर भून लें; फिर गाजर को छोटे टुकड़ों में काटकर और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। ब्राउन और शराब के साथ डुबकी। जैसे ही यह वाष्पित हो जाए, अपने स्वाद के लिए टोमैटो सॉस और सीजन डालें। आधा पकने तक, मटर डालें और कम आँच पर कम से कम आधे घंटे तक पकाएँ। मोत्ज़ारेला को क्यूब्स में काट लें।

... और अब अरन्सिनी को आकार दें!

चावल के ठंडे होते ही आप अरनसिनी बनाना शुरू कर सकते हैं। एक उठाई हुई गांठ लें, इसे अपने हाथ के बीच में एक तरह का बेसिन बनाकर रखें। फिर मीट सॉस और मोजरेला डालें। अरन्सीनो के बेस को कुछ और चावलों से बंद कर दें और इसे नुकीला आकार दें। अब बैटर तैयार कर लें. एक प्याले में मैदा, एक चुटकी नमक और पानी डालकर मिलाइये और बिना गांठ का घोल तैयार कर लीजिये.

जैसे ही यह तैयार हो जाए, अरन्सिनी को बैटर में डालें और फिर ब्रेडक्रंब में कोट करें। एक बार यह स्टेप पूरा हो जाने के बाद, एक कड़ाही में तेल गरम करें और अरन्सिनी को तलना शुरू करें। जैसे ही वे सुनहरे रंग में आ जाएं, उन्हें छान लें। अब्सॉर्बेंट पेपर या ब्रेड पेपर का उपयोग करके अतिरिक्त तेल को सोखने दें। और अपने भोजन का आनंद लें।

संरक्षण

इन्हें आप कुछ दिनों के लिए/फ्रिज में रख सकते हैं। विभिन्न चरणों को छोटा करने के लिए, आप चावल और सॉस मांस दोनों को एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं और उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं। इसके अलावा, उन्हें जमे हुए किया जा सकता है। लेकिन सावधान रहें, इन्हें तलने से पहले फ्रीज कर लें।

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