Le लज़ान्या अल फोर्नो साथ ही पूरे वर्ष अच्छा होने के कारण, वे एक का प्रतिनिधित्व करते हैं पहले के लिए असाधारण नए साल की शाम का खाना। यह एक है Piatto इतालवी व्यंजनों का पारंपरिक डीओसी। अगले पैराग्राफ में हम आपको यह पता लगाने देंगे कि पहले कोर्स के लिए सामग्री और प्रक्रिया क्या है।
बेक्ड Lasagna: इतिहास और जिज्ञासा
Lasagna को रोमन काल में इस शब्द के साथ जाना जाता था "लगानोन", जो पके हुए गेहूं के आटे पर आधारित आटे से प्राप्त एक पतली शीट का संकेत देता है। रोमन गैस्ट्रोनोम, रसोइया और लेखक अपिसियस एक के बारे में भी बताता है "लगाना" मांस के साथ भरवां पास्ता की पतली चादरों से बना और ओवन में बेक किया हुआ। मध्ययुगीन काल के दौरान विभिन्न लेखकों के कार्यों में उनका उल्लेख किया गया है, जैसे कि सेको एंजियोलिएरी o जैकोपोन दा टोडि.
दूसरी ओर, पुनर्जागरण काल में, अंडा पास्ता उत्तरी इटली में आया: एक नुस्खा, जिसमें निहित है 'XNUMXवीं सदी की रसोई की किताब', में मुद्रित 1869 जिसमें पनीर के साथ पास्ता की परतों को बदलना शामिल था। और ऐसा लगता है कि आधुनिक नुस्खा रोमन लसग्ना के साथ इस व्यंजन के मिलन से निकला है। पहला नुस्खा जिसमें रागू भी शामिल है, नियति है और 1881 से पहले का है। यह पाया जाता है 'रसोइयों के राजकुमार, या असली नियति व्यंजन' फ्रांसेस्को पाल्मा द्वारा लेकिन इतना ही नहीं। अन्य नियति संस्करणों में Lasagna का उल्लेख किया गया है। और हम के उपनाम को कैसे भूल सकते हैं बोर्बोनी के फ्रांसिस द्वितीय? शासक के रूप में जाना जाता था 'राजा Lasagna'। हालांकि, प्रत्येक क्षेत्र में इस स्वादिष्ट, अद्वितीय और असाधारण व्यंजन की अपनी भिन्नता है।
बेक्ड Lasagna: सामग्री
अपनी डिश बनाने के लिए आपको कई सामग्रियों की आवश्यकता होगी, क्योंकि आपको मीट सॉस और बेकमेल भी पकाना है। सबसे पहले आपको आवश्यकता होगी अंडा लसग्ना (लगभग 20)। के लिए Ragu आपको आवश्यकता होगी: 350 ग्राम जमीन बीफ़; 350 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस; 1 प्याज; 2 गाजर; अजवाइन की 1 छड़ी; रेड वाइन (1 गिलास); टमाटर प्यूरी (1 लीटर); तेल; नमक.
बेचारे के लिए: पूरा दूध (1 लीटर); आटा (100 ग्राम); मक्खन (100 ग्राम); एक चुटकी नमक। इसके अलावा, आपको कुछ की आवश्यकता होगी कसा हुआ पनीर और मोत्ज़ारेला (या के scamorza).
बेक्ड लसग्ना। प्रक्रिया, चरण 1: रागी की तैयारी
प्रक्रिया के लिए, रागी तैयार करना शुरू करें। सबसे पहले अजवाइन और गाजर लें। प्याज के साथ सब कुछ एक साथ धो लें और बारीक काट लें। फिर एक कड़ाही लें, उसमें तेल डालें और गरम करें। पहले कटी हुई सब्जियां डालें और मिलाना भूले बिना कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर कीमा बनाया हुआ बीफ़ और सूअर का मांस डालें और धीमी आँच पर कुछ मिनट के लिए भूनें। जब मांस सूख जाता है, तो रेड वाइन को डीग्लज़ करने के लिए डालें। जैसे ही वाइन पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, आप टमाटर प्यूरी डाल सकते हैं और पानी से पतला कर सकते हैं। नमक डालें और बहुत धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएँ। ढक्कन को थोड़ा ऊपर उठाकर छोड़ दें।
प्रक्रिया, चरण 2: बेचामेली की तैयारी
इसके बजाय बेकमेल तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मक्खन लेना चाहिए, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे कम गर्मी पर सॉस पैन में पिघलाएं। फिर मैदा डालें। संभावित गांठ से बचने के लिए, व्हिस्क का उपयोग करके मिलाएं। दूध डालें और नमक डालें। जब मिश्रण गाढ़ा और भरपूर हो जाए, तो बेकमेल तैयार है।
प्रक्रिया, चरण 3: सामग्री को इकट्ठा करें और बेक करें
अब आपको बस मीट सॉस और बेकमेल लेना है और अगले चरण पर जाना है। बेचमेल सॉस के साथ एक आयताकार पकवान गंदगी। फिर लसग्ना को तवे के तल पर रखना शुरू करें, जिसे बेकमेल, मीट सॉस और कसा हुआ पनीर के साथ अनुभवी किया गया हो। तब तक जारी रखें जब तक आप पैन की सतह तक नहीं पहुंच जाते। मांस सॉस, कसा हुआ पनीर और मोज़ेरेला (या प्रोवोलोन) के कुछ स्लाइस के साथ लसग्ना की एक परत के साथ समाप्त करें। ओवन में डालें और लगभग 30 मिनट तक 180 ° पर पकाएँ। लसग्ना को ओवन से निकालें, परोसें और...अपने भोजन का आनंद लें!
