क्रेप्स, एक वास्तविक अच्छाई। अपेक्षाकृत हाल के अधिग्रहण का इतालवी व्यंजन, जो हमारे देश के व्यंजनों तक सीधे पड़ोसी फ्रांस से पहुंचता है जहां क्रेप्स या, इसे फ्रेंच में रखने के लिए, Crepes, फ्रेंच गैस्ट्रोनॉमी का एक पारंपरिक व्यंजन है। मीठा या नमकीन, विभिन्न रूपों के साथ, वे निष्पादन की सापेक्ष गति और बहुमुखी प्रतिभा के लिए पूरे यूरोप में फैल गए हैं. आटे में एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ, मीठे, नमकीन भरावन के साथ। यह बाद वाला संस्करण इटली में कम आम है लेकिन उत्तर-पश्चिमी फ़्रांस के विशिष्ट, विशेष रूप से ब्रिटनी के क्षेत्र में जहां मांस, सब्जियां, चीज, सैल्मन पर आधारित विभिन्न संगतों के साथ स्वादिष्ट क्रेप को गैलेट कहा जाता है। इसके अलावा एक मीठे संस्करण में, परंपरागत रूप से फ्रांस फ्रांसीसी शेफ द्वारा आविष्कार किए गए क्रेप सुजेट के साथ जीतता है अगस्टे एस्कोफियर कि, 1903 में, संतरे की चटनी पर आधारित एक फिलिंग के बारे में सोचा गया था। इस परिष्कृत मिठाई में क्रेप को नारंगी-आधारित लिकर के साथ छिड़क कर आंच पर डालना शामिल है।
रेडिकियो और गोर्गोन्जोला के साथ क्रेप्स के लिए नुस्खा
आइए क्रेप्स पर वापस जाएं, एक उत्कृष्ट और परिष्कृत इतालवी पहला कोर्स। उनके अनेक रूपों में, गोरगोन्जोला और रेडिकियो के साथ भरवां होने पर क्रेप्स एक विशेष रूप से सफल संयोजन पाते हैं. कहने की जरूरत नहीं है, ये दो सामग्रियां आपको तुरंत उत्तरी इटली के एक विशिष्ट व्यंजन के बारे में सोचने पर मजबूर कर देती हैं। क्योंकि गोर्गोन्जोला और रेडिकचियो क्रमशः लोम्बार्ड और विनीशियन गैस्ट्रोनॉमी के विशिष्ट उत्पाद हैं। क्या हम रेडिकियो और गोर्गोन्जोला के साथ पेनकेक्स तैयार करना चाहते हैं? चलो क्रेप्स आटा से शुरू करते हैं। वैसे, ऐसा लगता है कि यह नाम लैटिन क्रिस्पस से निकला है, घुमावदार, क्योंकि ये हल्के आमलेट दिखते हैं, जिन्हें एक बार पकाया जाता है, थोड़ा क्रेप किनारे होता है।
क्रेप्स साधारण सामग्री से बनाए जाते हैं: अंडे, दूध, नमक, आटा, एक बहुत ही तरल और चिकना आटा प्राप्त करने के लिए। इस तैयारी को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है और भरने के लिए आगे बढ़ाया जाता है। आप दूध के साथ एक पैन में गोर्गोन्जोला को टुकड़ों में पिघलाकर शुरू करें जब तक कि यह मलाईदार न हो जाए। फिर नमक और काली मिर्च डालें। इस बिंदु पर यह ट्रेविसो रेडिकियो के पत्तों को टुकड़ों में काटकर समृद्ध किया जाता है, जिसका कड़वा स्वाद दूध और गोरगोज़ोला के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे लगभग दस मिनट तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बीच, चलो पकाते हैं Crepes, एक नॉन-स्टिक पैन के तले पर मक्खन लगाकर चिकना कर लें। थोड़े से सब्र से, एक के बाद एक करछुल से, आप ऑमलेट तैयार करते हैं, पहले उन्हें एक तरफ और फिर दूसरी तरफ ब्राउन करते हुए, प्रति साइड एक-दो मिनट काफी हैं। हालांकि, वे बहुत पतले होने चाहिए लेकिन टूटना नहीं चाहिए। फिर उन्हें एक छोटा पंखा प्राप्त करने के लिए भरवां, एक अर्धचंद्र में और फिर आधे में मोड़ दिया जाता है। उन्हें घी वाले पैन में रखा जाता है, पिघला हुआ मक्खन और परमेसन पनीर डाला जाता है, उन्हें लगभग दस मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है।
रोम से फ्रांस तक पोप गेलैसियस के रसोइयों द्वारा तैयार क्रेप्स, या पेनकेक्स या आमलेट
क्रेप्स के फ्रांसीसी मूल के बारे में, किंवदंती यह है कि इस व्यंजन का असली लेखक इतालवी होगा। वास्तव में, वेटिकन के रसोइयों ने उन्हें पोप गेलैसियस (हम पांचवीं शताब्दी ईस्वी में हैं) की सिफारिश पर फरवरी को हमारी लेडी ऑफ कैंडलमास की दावत के अवसर पर रोम आने वाले फ्रांसीसी तीर्थयात्रियों के एक समूह को खिलाने के लिए तैयार किया होगा। 2. तीर्थयात्रियों ने उनकी बहुत सराहना की और नुस्खा को फ्रांस ले गए जहां यह बहुत सफल रहा। पूरे समय फ्रांस में, परंपरा के अनुसार, के अवसर पर केण्डलमस क्रेप्स तैयार किए जाते हैं और हर बार जब आप आमलेट को पैन में बदलते हैं तो एक इच्छा बनाने की प्रथा है. आज क्रेप्स अपने तटस्थ स्वाद के लिए भी बहुत लोकप्रिय हैं जो उन्हें कई संस्करणों में पेश करने की अनुमति देता है। वे गोल पैदा होते हैं लेकिन एक अर्धचंद्राकार, पंखे, कैनेलोनी के आकार में प्रस्तुत किए जाते हैं और क्यों नहीं, एक परिष्कृत पैकेज के रूप में भी। भरण के अनुसार, उन्हें चढ़ाने का स्वाद और आनंद।
