Stefano Caccavari के संस्थापक और सीईओ के साथ साक्षात्कार मुलिनम. 2016 में स्टेफानो ने पुरानी मिल को बचाने के लिए धन उगाहने का अभियान शुरू किया। आज, सैन फ्लोरो, कैलाब्रिया में, मुलिनम प्राकृतिक पत्थर की चक्की और पानी के पहिये के साथ एक शानदार वास्तविकता है। ठीक वैसे ही जैसे 100 साल पहले इस्तेमाल किया जाता था! अधिक जानने के लिए हमने उनसे कुछ प्रश्न पूछे।
स्टेफ़ानो ने आपको सैन फ्लोरो में पहला मुलिनम बनाने के लिए क्या प्रेरित किया?
ब्रेड और कंप्यूटर साइंस पर पले-बढ़े, मैंने अमेरिका का सपना देखा, लेकिन एक दिन मेरे एक दोस्त ने मुझसे पूछा "आप अपने क्षेत्र की रक्षा के लिए क्या कर रहे हैं?". वहां से, 2014 में, मैं अपनी भूमि की पुकार के आगे झुक गया, जहां मैं परंपरा की रक्षा के लिए रुका था। मैंने बनाया है, परिवार की भूमि पर, at परिवार उद्यान, 150 से अधिक बागवानों, जैविक प्रेमियों को किराए पर दी गई जगहों के साथ एक कृषि टाइमशैयर। ठीक उसी जगह जहां यूरोप में सबसे बड़े लैंडफिल में से एक का उदय होना था।
उस समय, मैंने इसकी उत्पत्ति की जांच करने का भी फैसला किया प्राचीन अनाज मेरे क्षेत्र का। मैं परिवार के गेहूं को कार से डेढ़ घंटे की दूरी पर एक पत्थर की चक्की में पीसने के लिए ले गया, और फिर घर में इस्तेमाल होने वाली रोटी को दोस्तों के साथ साझा किया।
मांग बढ़ रही थी लेकिन मिलर ने घोषणा की कि वह मिल बेच देगा, इसलिए मेरे पास एक और उद्यमशीलता का मोड़ था और मुलिनम का जन्म हुआ, पूरी तरह से एक क्राउडफंडिंग के लिए धन्यवाद, जिसे मैंने 14 फरवरी, 2016 को लॉन्च किया था। फेसबुक पर एक पोस्ट के साथ। केवल 90 दिनों में, मैंने 500,000 यूरो जुटाए। हमने दुनिया के विभिन्न कोनों से 100 सदस्यों के साथ मुलिनम की स्थापना की है, अब 220, बिना किसी सार्वजनिक धन के।
मुलिनम ने इस प्राचीन क्षेत्र में क्या वापस लाया है?
परंपरा और नवाचार का संयोजन हमारी ताकत का प्रतिनिधित्व करता है: वास्तव में, हमने इसे पुनः प्राप्त किया है प्राचीन अनाज की खेती की परंपरा, हम प्राचीन मिलों को प्राकृतिक पत्थर की चक्की, बुनाई के संपर्कों और तालमेल के साथ जीवन देते हैं, अक्सर, जादुई उपकरण के माध्यम से, जो कि तकनीक है। इस प्रकार हम उन किसानों की भूमि परित्याग की समस्या का समाधान प्रस्तुत करते हैं जो गेहूँ का उत्पादन करते हैं लेकिन यह नहीं जानते कि तैयार उत्पाद कैसे बनाया जाए। भविष्य के निर्माण के लिए अतीत को पुनः प्राप्त करना ही हमारी सफलता की कुंजी है। हमारी विशिष्टता हमारे ग्राहकों और समर्थकों के लिए अंतर बनाती है।
तब से यह कृषि स्टार्टअप कितना बढ़ गया है?
31 जनवरी 2017 को हमने उद्घाटन किया मुलिनम सैन फ्लोरो, प्राकृतिक पत्थर मिलस्टोन के साथ एक जैव-टिकाऊ फार्महाउस, जहां प्राचीन अनाज (सीनटोर कैपेली, मल्लोर्का, राई, वर्ना, फ़ारो) को साबुत आटे में बदल दिया जाता है, लेकिन एक लकड़ी से जलने वाला ओवन भी होता है। जैतून का पेड़, देखने पर, ब्रेड, खमीर उत्पादों और पिज्जा के लिए, जैविक सब्जियों से भरा हुआ और इसके द्वारा हस्ताक्षरित तारांकित शेफ कैटरिना सेराडो, जिसे चखने के कमरे में और गर्मियों में, हमारे जादुई बगीचे में चखा जा सकता है।
हाल के वर्षों में हमने सुधार किया है, हम स्वस्थ भोजन की संभावना का प्रयोग और खोज करके, हमारी बंद और पूर्ण आपूर्ति श्रृंखला का पता लगाने, योगदान देने से बढ़े हैं कैलाब्रियन क्षेत्र में वृद्धि और इतालवी कृषि को बढ़ावा देना।
लेकिन मुझे यह स्वीकार करना होगा कि, शुरू से ही, मुलिनम राष्ट्रीय क्षेत्र में एक अनुकरणीय व्यापार मॉडल साबित हुआ। इतना ही कि कुछ महीनों के बाद भूमि मालिकों, उद्यमियों और उत्साही लोगों ने मुझसे संपर्क किया जो अपने क्षेत्र में एक मुलिनम शुरू करना चाहते थे।
मुलिनम का प्रमुख उत्पाद क्या है?
हमारी विशेषता पर उत्कृष्टता, जिसके लिए हमने यह भी जीता इटली में बेस्ट ड्यूरम व्हीट ब्रेड अवार्ड ब्रुनेटो ब्रेड है, प्राचीन स्थानीय नुस्खा द्वारा निर्देशित, सीनेटर कैपेली ड्यूरम गेहूं सूजी, मां खमीर और ओवन में बेकिंग के साथ बनाया गया। लकड़ी।
फेसबुक पेज मुलिनम 
फेसबुक पेज मुलिनम
"ब्रुनेटो" के सौ किलो, जिसे हम अपने दादा-दादी की रोटी के रूप में परिभाषित करते हैं, प्रतिदिन बेक किया जाता है, पूरे इटली के साथ-साथ अन्य उत्पादों को 24/48 घंटों में डिलीवरी के साथ भेज दिया जाता है।
क्या आप हमें मुलिनम का कोई किस्सा या अप्रकाशित तथ्य बता सकते हैं?
सबसे आश्चर्यजनक उपाख्यान जो हमें नियति के समुदाय की शक्ति को समझने में मदद करता है जो तुरंत मुलिनम के आसपास गठित हुआ, एक ईमेल से संबंधित है जिसमें से मुलिनम बुओनकोवेंटो जन्म हुआ था.
फरवरी 2017 की शुरुआत में, मुलिनम सैन फ्लोरो के उद्घाटन के तुरंत बाद, रेडियो 24 द्वारा मेरा साक्षात्कार लिया गया था और श्रोताओं में एक सेवानिवृत्त रोमन व्यक्ति था, जो रियल एस्टेट विकास में एक विशेषज्ञ था।
यह वह था जिसने मुझे एक ईमेल लिखा था जिसमें उसने मुलिनम की प्रशंसा की थी और मुझसे मिलने और आने का वादा किया था। तो यह था और, हमारी वास्तविकता से मुग्ध, उसने मुझे टस्कनी में एक टस्कन कृषि उद्यमी की संपत्ति पर विचार को दोहराने का प्रस्ताव दिया। कुछ महीनों के भीतर, जो अजनबी था, वह एक महत्वपूर्ण भागीदार बन गया जिसके साथ मुलिनम बूनकॉन्वेंटो शुरू किया गया।
भविष्य के लिए परियोजनाएं?
जैसा कि आप कल्पना कर सकते हैं, एक दूरदर्शी के दिमाग में कई परियोजनाएं हैं, लेकिन फिलहाल, मैं एक की घोषणा करना चाहता हूं जो अब आसन्न है: टस्कनी में मुलिनम बूनकॉन्वेंटो का उद्घाटन, ठीक वैल डी'ऑर्सिया में।
एक लंबी नौकरशाही प्रक्रिया के बाद, हम जल्द ही निर्माण कार्य शुरू करेंगे। फिर, पुगलिया में मुलिनम मेसग्ने का पालन होगा।
मिशन औद्योगिक आयात से दूर एक बड़ी राष्ट्रीय जैविक कृषि श्रृंखला बनाना है। इसलिए, इटली के हर क्षेत्र में, फिर हर प्रांत में, कृषि क्षेत्रों में, शहरी केंद्रों से अधिकतम 20 मिनट की दूरी पर एक मुलिनम बनाएं; पिज़्ज़ेरिया और मुलिनम बेकरी की एक श्रृंखला।
