अरन्सिनी, सिसिली व्यंजनों की सच्ची उत्कृष्टता

अरन्सिनी सिसिली के व्यंजनों की विशेषता है। कृषि, खाद्य और वानिकी नीतियों के मंत्रालय के इतालवी कृषि-खाद्य उत्पादों (पीएटी) की सूची में शामिल है।

अरन्सिनी: थोड़ा सा इतिहास

इस विनम्रता की उत्पत्ति के बारे में अनिश्चितताएं हैं। ऐसे लोग हैं जो मानते हैं कि अरन्सिनी मुस्लिम वर्चस्व की अवधि की है क्योंकि उस समय सिसिली में जड़ी-बूटियों और मांस के साथ चावल और केसर खाने की प्रथा शुरू की गई थी। दूसरी ओर, ब्रेडिंग, स्वाबिया के फ्रेडरिक द्वितीय की तारीख है: उस समय लोग यात्रा या शिकार के दौरान उत्पाद को अच्छी तरह से संरक्षित करने का एक तरीका ढूंढ रहे थे। और ब्रेडिंग ने भोजन को आसानी से ले जाने की अनुमति भी दी होगी।

अरनसीनो या अरन्सीना?

नाम के जीनस के लिए, एक प्रकार का विभाजन है जो सिसिली को दो में विभाजित करता है: पश्चिमी भाग में इसे कहा जाता है चावल के आटे से बनाया गया गोला (गोल चक्कर); पूर्वी भाग में इसे कहते हैं अरन्सिनो और यह गोल या नुकीला होता है। चावल का समय नारंगी, या नारंगी के फल के साथ समानता के कारण इसका नाम है।

नाम की उत्पत्ति

यह कहा जा सकता है कि इसका सही नाम अरनसीना है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है। जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, ऐसा लगता है कि अरबों ने पकवान पेश किया और यह आकार में गोल था; इसलिए संतरे के साथ तुलना अनायास ही हो गई। हालांकि उत्पाद की तैयारी के संबंध में कोई लिखित स्रोत नहीं हैं।

केवल 1857 में, in सिसिलियन-इतालवी शब्दकोश Giuseppe Biundi द्वारा, हम arancinu को परिभाषित करने के बारे में बात करते हैं: "संतरे के पेड़ के आकार में बने मीठे चावल के व्यंजन". हालांकि, मांस और टमाटर के उपयोग से संबंधित कोई संदर्भ नहीं है, जिसे बाद में 800वीं शताब्दी की शुरुआत में सिसिली में उगाया गया था। जबकि, एक अन्य परिकल्पना के अनुसार, ऐसा लगता है कि यह नाम न केवल आकार से, बल्कि नारंगी के रंग से भी निकला है। सिसिली बोली में, संतरे के फल को अरनसीउ (नारंगी) कहा जाता है।

Accademia della Crusca . की टिप्पणी

एकेडेमिया डेला क्रुस्का ने भी डायट्रीब पर हस्तक्षेप किया। "अरन्सिनो" यह द्वंद्वात्मक रूपात्मक मॉडल को इतालवी बनाने के अलावा कुछ नहीं करता है; "चावल के आटे से बनाया गया गोला" मानक इतालवी के मॉडल को फिर से प्रस्तावित करता है। इस धारणा की पुष्टि द्वारा भी की जाती है "चावल की गेंदें मेलोन जितनी बड़ी" की वाइस-रोय (1894) कैटेनिया से फेडेरिको डी रॉबर्टो, जो एक टस्कन भाषा मॉडल पर आधारित था। और, फिर से अकादमी के अनुसार: "सिसिली क्रोक्वेट्स के नाम में स्त्री और पुरुष दोनों रूप हैं, जो डायटोपिक रूप से विभेदित उपयोग द्वारा निर्धारित किए जाते हैं".

अरन्सिनी: किस सामग्री का उपयोग करना है?

के लिए Ragu आपको चाहिये होगा: आधा प्याज; आधा गाजर; 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ वील; 50 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस; अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल; टमाटर प्यूरी (300 मिली); बारीक मटर (70 ग्राम). और तब: चावल (आधा किलो), केसर (एक पाउच), मक्खन (40 ग्राम), नमक. ब्रेडिंग के लिए: fअरीना 00 (300 ग्राम); नमक; आवश्यकतानुसार पानी; ब्रेडक्रम्ब्स। इनकी भी जरूरत पड़ेगी मोत्ज़ारेला e वनस्पति - तेल तलने के लिए।

अरन्सिनी: बोध के पहले चरण ...

जहां तक ​​तैयारी का सवाल है, राइस अल डेंटे को भरपूर मात्रा में शोरबा में तब तक पकाएं जब तक कि वह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। खाना पकाने के चरण के दौरान, केसर भी डालना याद रखें: बाद वाला चावल को सुनहरा रंग देगा। फिर, चावलों को एक बड़ी ट्रे पर रखकर, ठंडा होने दें। इस बीच, तैयार करें Ragu: प्याज लें और उसे काट लें। कढ़ाई में डालिये और थोड़ा सा तेल लगाकर तलिये. फिर गाजर को छोटे टुकड़ों में काटकर और कीमा बनाया हुआ मांस डालें। शराब के साथ ब्राउन और डीग्लज़ करें। जैसे ही यह वाष्पित हो जाए, अपनी पसंद के हिसाब से टमाटर प्यूरी डालें। आधा पकने तक, मटर डालें और कम आँच पर कम से कम आधे घंटे तक पकाएँ। मोत्ज़ारेला को क्यूब्स में काट लें।

... आइए अरन्सिनी को आकार दें!

जैसे ही चावल ठंडा हो जाए, आप अरनसिनी बनाना शुरू कर सकते हैं। एक छोटा ढेर लें, इसे हाथ के बीच में एक प्रकार का खोखला बनाते हुए रखें। फिर रागी और मोज़ेरेला डालें। अरन्सीनो के बेस को और चावलों के साथ बंद करके इसे नुकीले आकार में आकार दें। अब बैटर तैयार कर लें. एक बाउल में मैदा, एक चुटकी नमक और पानी डालें और मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बन जाएँ।

जैसे ही यह तैयार हो जाए, अरन्सिनी को बैटर में डालें और फिर ब्रेडक्रंब में डाल दें। एक बार यह स्टेप पूरा हो जाने के बाद, एक कड़ाही में तेल गरम करें और अरन्सिनी को तलना शुरू करें। जैसे ही वे सुनहरे रंग में आ जाएं, उन्हें छान लें। अब्सॉर्बेंट पेपर या ब्रेड पेपर का उपयोग करके अतिरिक्त तेल को सोखने दें। और अच्छी भूख।

संरक्षण

इन्हें एक दो दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। विभिन्न चरणों को छोटा करने के लिए, आप चावल और मांस सॉस दोनों को एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं और उन्हें फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। इसके अलावा, उन्हें जमे हुए किया जा सकता है। लेकिन सावधान रहें: उन्हें तला हुआ नहीं होना चाहिए।

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