कॉड, इटालियन टेबल की प्रमुख मछली, आमतौर पर पूरे वर्ष खाया जाता है, लेकिन क्रिसमस की पूर्व संध्या, और किसी भी स्थिति में सभी छुट्टियों के दौरान, इसे बिल्कुल भी नहीं छोड़ा जा सकता है। तला हुआ, जैतून और चेरी टमाटर के साथ पकाया हुआ या आलू के साथ पकाया हुआ, यह विशेष रूप से दक्षिण में सबसे अधिक प्रतीक्षित और प्रशंसित पारंपरिक व्यंजनों में से एक है।
पोषण मूल्यों से भरपूर
कॉड अटलांटिक कॉड से आता है। इसे स्टॉकफिश के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जिसे ठंडे वेंटिलेशन द्वारा सुखाया जाता है। दूसरी ओर, कॉड को मोटे नमक के साथ नमकीन बनाकर जबरन सुखाने की प्रक्रिया से गुजारा जाता है। इटली में कॉड की पहली उपस्थिति 400 साल पहले हुई थी, जिसका श्रेय वेनिस के व्यापारियों को जाता है जिन्होंने फ़्लैंडर्स में इसके गुणों की खोज की थी। यह स्वास्थ्य के लिए एक वास्तविक रामबाण औषधि है क्योंकि यह पोषण मूल्यों से भरपूर है, यही कारण है कि इसे हमारी मेज से कभी गायब नहीं होना चाहिए।
असल में, पुर्तगाल के बाद इटली दुनिया में कॉड का दूसरा सबसे बड़ा उपभोक्ता है। इसमें ओमेगा 3, हृदय और धमनी स्वास्थ्य के लिए अच्छा वसा, प्रोटीन, समूह बी विटामिन, जो यकृत और आंतों को ठीक से काम करने में मदद करते हैं, विटामिन डी, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम शामिल हैं। इसमें भी शामिल है arginine, एक प्राकृतिक वैसोडिलेटर जो रक्तचाप को कम रखने में मदद करता है। यह सर्दी और सेलुलर उम्र बढ़ने से लड़ने में भी मदद करता है और ऊर्जा और टोन देता है।
बैटर में तला हुआ, एक अपरिहार्य पारंपरिक व्यंजन
कॉड की तैयारी उसके पकने से कुछ दिन पहले शुरू हो जाती है। वास्तव में इसके लिए पुनर्जलीकरण और अलवणीकृत होना आवश्यक है (इसे 24-72 घंटों के लिए ठंडे पानी में डुबाना, दिन में कम से कम दो बार बदलना)। इस समय के बाद, इसे कई अलग-अलग तरीकों से पकाया और मिलाया जा सकता है। क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए तैयार किए जाने वाले सबसे क्लासिक व्यंजनों में से एक है तली हुई कॉड, जिसे बनाना बहुत आसान है।
आपको आवश्यकता होगी: ड्यूरम गेहूं का आटा (जितना आवश्यक हो), जैतून का तेल, खनिज पानी, नमक और काली मिर्च। पहले से भीगे हुए कॉड को पानी से धोकर और पतले स्लाइस में काटकर शुरुआत करें। पानी और आटे का उपयोग करके एक सुसंगत घोल तैयार करके आगे बढ़ें, जिसमें स्लाइस को डुबोया जाता है और फिर खूब गर्म तेल में तला जाता है। इसमें एक चुटकी नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालकर प्लेट में रख दीजिए. कॉड अब परोसने के लिए तैयार है। गर्म और कुरकुरे, नींबू के कुछ स्लाइस के साथ, यह एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो विशेष रूप से कैलाब्रिया, सिसिली, बेसिलिकाटा और कैम्पानिया की परंपरा को पूरी तरह से दर्शाता है।
(फोटो: पिक्साबे; बेलारिया इगेया मरीना टुडे, फ्राइड कॉड)
