खाद्य जनित वायरस या जीवाणु संक्रमण तेजी से बढ़ रहे हैं, साथ ही खाद्य पदार्थों में निहित भारी धातुओं और अन्य खतरनाक तत्वों के संपर्क में आने से होने वाले विकार और बीमारियाँ भी बढ़ रही हैं। इन जोखिमों से बचने के लिए इस बात पर ध्यान देना आवश्यक है कि हम उन खाद्य पदार्थों को कैसे पकाते हैं जिनसे संदूषण का खतरा अधिक होता है। गलतियाँ करने से बचने में हमारी मदद करने के लिए, शोधकर्ताओं डेल उपभोक्ता रिपोर्ट में खाद्य सुरक्षा अनुसंधान विभाग, जिन्होंने सबसे अधिक जोखिम वाले खाद्य पदार्थों की एक सूची तैयार की है।
खाद्य संक्रमण, एक सूची में सबसे जोखिम भरे खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है
विद्वानों द्वारा तैयार की गई सूची में उन खाद्य पदार्थों को ध्यान में रखा गया है, जिन्होंने 2017 और 2022 के बीच के वर्षों में सबसे अधिक बार बीमारी के प्रकोप को जन्म दिया। विचाराधीन खाद्य पदार्थों को हमारे आहार से बिल्कुल भी हटाया नहीं जाना चाहिए, बल्कि बहुत विशिष्ट नियमों का पालन करते हुए तैयार और प्रशासित किया जाना चाहिए। सूची निम्नलिखित जोखिमपूर्ण खाद्य पदार्थों को इंगित करती है: पत्तीदार शाक भाजी; परिष्कृत मांस और चीज; ग्राउंड बीफ़; प्याज; चिकन और टर्की; पपीता और आड़ू; तरबूज और खरबूज; आटा।
पालन करने के नियम
इन खाद्य पदार्थों के सेवन से सबसे अधिक संक्रामक संक्रमण होता है साल्मोनेलासे,एस्केर्चिया कोलीसे लिस्टेरिया. आइए विस्तार से देखें. पहले स्थान पर हमें पत्तेदार सब्जियाँ मिलती हैं, जो संदूषण की उच्चतम संभावना वाली सब्जियों का प्रतिनिधित्व करती हैं, क्योंकि यह संभव है कि वे दूषित पानी से सिंचित होती हैं, और क्योंकि वे अक्सर एस्केर्चिया कोली ले जाने वाले जानवरों के खेतों के पास उगाई जाती हैं। उन्हें थोक में खरीदना बेहतर है, बाहरी पत्तियों को हटा दें जहां बैक्टीरिया बसते हैं, और पके हुए पत्तों को प्राथमिकता दें।
दूसरे स्थान पर, ठीक किए गए मांस और पनीर हैं, जो विशेष रूप से लिस्टेरिया, एक लिस्टेरियोसिस संक्रमण के खतरे में हैं। यह बहुत खतरनाक जीवाणु है क्योंकि इसे हराना मुश्किल है। यह सलाह दी जाएगी कि पहले से पैक किए गए पनीर का चयन करें और बिना पाश्चुरीकृत दूध से तैयार किए गए पनीर से बचें। तीसरे स्थान पर ग्राउंड बीफ़ है जिसमें एस्केर्चिया कोली या साल्मोनेला के उपभेद हो सकते हैं। संक्रमित होने से बचने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि मांस को अच्छी तरह से पकाएं और इसे दो घंटे से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर से बाहर न रखें।
चौथे स्थान पर पैकेज्ड प्याज हैं जिनमें साल्मोनेला हो सकता है। शोधकर्ताओं की सलाह है कि इन्हें सावधानी से पकाएं या धोएं, क्षतिग्रस्त होने से बचें। चिकन और टर्की अनुसरण करते हैं। साथ ही इस मामले में खेतों में मौजूद भीड़भाड़ के कारण संक्रमण का प्रसार अधिक होता है। यह आवश्यक है कि मांस को कम से कम 70 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाए और आप खाना पकाने से पहले इसे धोने से बचें ताकि रसोई के सिंक में बैक्टीरिया न फैलें। फिर पपीता और आड़ू हैं, जिन पर दूषित मिट्टी के माध्यम से साल्मोनेला द्वारा हमला किया जा सकता है।
नौवें स्थान पर हमें तरबूज और खरबूज मिलते हैं। पहले से ही टुकड़ों में काटकर इनका सेवन नहीं करना चाहिए और, किसी भी स्थिति में, इसका सेवन करने से पहले हमेशा सभी फलों को धोना महत्वपूर्ण है। दसवें स्थान पर आटा है। गेहूं आसानी से पशुधन फार्मों और जंगली जानवरों दोनों से एस्केर्चिया कोली और साल्मोनेला के उपभेदों से दूषित हो सकता है। इसलिए पके हुए आटे का सेवन करना और इसे पेंट्री में अन्य खाद्य पदार्थों को दूषित होने से रोकने की कोशिश करना महत्वपूर्ण है। इसलिए आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि आटे के संपर्क में आने वाली वस्तुओं को हमेशा गर्म पानी और साबुन से धोएं।
(फोटो: पिक्साबे)
