कार्टेलेट गैस्ट्रोनॉमिक परंपरा की विशिष्ट मिठाइयाँ हैं पगली, क्रिसमस पर मेजों पर अपरिहार्य। ये पास्ता की पतली शीट हैं जिन पर गुलाब के आकार का काम किया गया है। ईसाई परंपरा के अनुसार, उनका आकार बेबी जीसस के प्रभामंडल या उन बैंडों का प्रतिनिधित्व करता है जिन्होंने उसे पालने में लपेटा था या, फिर, कांटों का ताज जो क्रूस पर चढ़ने के दौरान उसके सिर को घेरे हुए था। कुरकुरे और कुरकुरे, उनकी सतह पर विशिष्ट बुलबुले होते हैं, जो तलने के दौरान बनते हैं। उनका नाम मुड़े-तुड़े कागजों की ओर इशारा करेगा।
उनकी उत्पत्ति बहुत प्राचीन है और मिस्र में इसका पता लगाया जा सकता है, जहां वे फिरौन के स्वाद को प्रसन्न करने के लिए तैयार किए गए थे। ईसाई धर्म के आगमन के साथ, अच्छी फसल के लिए मैडोना को उपहार के रूप में फ़ोल्डर्स लाए गए थे। शब्द "कार्टेलेट" का उल्लेख 1517 के एक पाठ में किया गया है, आरागॉन के इसाबेला की बेटी की शादी के भोज के लिए तैयार किया गया.
सामग्री
कार्टेलेट, जिसे शहद से सजाया जा सकता है या अवश्य, निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाता है: 500 ग्राम 00 आटा, 160 मिली सफेद वाइन, 100 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 1 मैंडरिन या क्लेमेंटाइन छिलका, 1 चम्मच नमक, 1 एक चम्मच चीनी, स्वादानुसार मूंगफली का तेल, 1 चुटकी पिसी हुई दालचीनी, शहद या विनकोटो, रंगीन शैतान।
प्रक्रिया
कार्टेट तैयार करने के लिए, सबसे पहले, एक पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और उसमें मैंडरिन के छिलके को स्वाद के लिए पर्याप्त देर तक भून लें। 00 आटे को पेस्ट्री बोर्ड के एक कुएं में डालें और नमक और चीनी डालें। इन्हें मिलाने के बाद, धीरे-धीरे गर्म तेल और फिर गर्म सफेद वाइन डालें। - पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और जोर से गूंद लें. एक बार रोटी बन जाने के बाद, इसे एक कटोरे से ढककर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
इस समय के बाद, आटे को पास्ता मशीन में काम करने के लिए टुकड़ों में विभाजित किया जाता है ताकि उन्हें और भी चिकना बनाया जा सके, जब तक कि बहुत पतली चादरें न बन जाएं। आटे की काम की सतह पर, 5 सेंटीमीटर चौड़ी और लगभग 30 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स काटने के लिए एक दाँतेदार पहिये का उपयोग करें। प्रत्येक पट्टी को अपने आप थोड़ा मोड़ना चाहिए और किनारों को जोड़ने के लिए हर 4 सेमी पर पिन करना चाहिए। इस तरह खाना पकाने के दौरान फ़ोल्डरों को खुलने से रोकने के लिए पास्ता को सील कर दिया जाता है। इसके बाद, गुलाब का आकार प्राप्त करने के लिए आटे को एक सर्पिल में घुमाया जाना चाहिए।
एक बार बन जाने के बाद, फ़ोल्डरों को काम की सतह पर रात भर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। अगले दिन उन्हें भरपूर तलने वाले तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि वे समान रूप से तल न जाएं। उन्हें सोखने वाले कागज पर निकालने के बाद, शहद या विनकोटो को गर्म करें जिसमें गुलाबों को डुबोया जाए। फ़ोल्डरों को अंततः एक सर्विंग प्लेट पर व्यवस्थित किया जा सकता है और इच्छानुसार, रंगीन डेविल्स, कटे हुए अखरोट या कैंडिड फलों से सजाया जा सकता है। बिना मसाले वाली चीजों को एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
(फोटो: द हाउस ऑफ ब्रेड, रेसिडेंज़ा सांता चियारा, फेसबुक पेज)
