Il कोइमो से ब्लैक ब्रेड: पाइडमोंट, लोम्बार्डी और स्विटजरलैंड के बीच वैल विगेज़ो और वैल डी'ओसोला के सबसे प्रसिद्ध विशिष्ट उत्पादों में से एक। कोइमो के लिए, ड्रुओग्नो नगर पालिका का एक अंश, काली रोटी प्राचीन प्रसंस्करण से खाद्य उत्कृष्टता का प्रतीक है, वास्तव में यह श्रेणी में आता है थपथपाना (पारंपरिक कृषि-खाद्य उत्पाद)। इसकी उत्पत्ति बहुत प्राचीन है, वास्तव में पहले से ही रोमनों वे एक विशेष किस्म की काली रोटी बनाने के लिए बहुत मेहनत करते थे (पैनिस एटर)। वर्तमान में ओस्सोला घाटी में व्यापक ईसाई धर्म की एक प्राचीन विरासत प्रतीत होती है जो इस क्षेत्र में पांचवीं शताब्दी ईस्वी के आसपास फैलनी शुरू हुई थी। ईसाई धर्म के नवजातों के लिए काली रोटी खाने का मतलब उस समय के लिए बुतपरस्त रीति-रिवाजों को रद्द करना था।
कोइमो की काली रोटी
आज, कोइमो की काली रोटी बनाने के लिए केवल कुछ प्राकृतिक सामग्री पर्याप्त हैं: राई का आटा थोड़ा सा गेहूं, पानी, नमक और प्राकृतिक मातृ खमीर के अलावा। राई ठंडी जलवायु के लिए अधिक संवेदनशील है, इसलिए यह पर्वतीय क्षेत्रों में भी विकसित और परिपक्व हो सकती है। अतीत में, काली रोटी भी एक प्रकार का अनाज के आटे से बनाई जाती थी, जो ओस्सोला घाटियों का एक विशिष्ट अनाज है। इसका आकार गोल और चपटा होता है क्योंकि राई के आटे की खमीर उठाने की शक्ति सीमित होती है, जबकि स्वाद सुगंधित और निर्णायक होता है।
इसके घटकों और इसके पारंपरिक प्रसंस्करण के कारण इसकी भंडारण क्षमता अच्छी है। कोइमो की काली एक देहाती रोटी है, जिसमें गहरे भूरे रंग की पपड़ी और भूरे रंग का आटा होता है और प्रत्येक पहिये का वजन लगभग 700/800 ग्राम होता है। राई की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, यह एंटीऑक्सिडेंट और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुणों के साथ फाइबर में समृद्ध उत्पाद है। यह कुछ विशेष तत्वों के शरीर में अवशोषण को भी रोकता है, इस प्रकार रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य सीमा के भीतर बनाए रखने का प्रबंधन करता है। आलसी आंत पर भी फाइबर का एक महत्वपूर्ण नियामक प्रभाव पड़ता है। स्वस्थ आहार के लिए दिन में कम से कम 100 ग्राम राई की रोटी का सेवन करना चाहिए स्वास्थ्य और खुशहाली।
मीठा और दिलकश संस्करण
काली रोटी दो प्रकार की होती है: एक जिसे 90 प्रतिशत राई के आटे से बनाया जाता है, जिसे कहा जाता है पान नेगर; और ओस्सोला ब्रेड है जिसमें अखरोट और किशमिश मिलाए जाते हैं, कहा क्रेसेनज़िन. पान नेगर एक विशिष्ट उत्पाद है जो पूरे ओस्सोला के बेकरों द्वारा उत्पादित किया जाता है। यह अच्छी तरह से कहा जा सकता है कि यह विगेज़ो घाटी में सबसे पुरानी रोटी है: एक बार इसे घरेलू उपयोग और उपभोग के लिए साल में केवल दो बार तैयार किया जाता था और सभी गांवों में मौजूद सामुदायिक ओवन में पकाया जाता था।
कोइमो में केवल तीन ओवन थे जो आज मौजूद नहीं हैं। क्रेसेनज़िन, जिसे कार्डेंज़िन या क्रेडेनज़िन भी कहा जाता है, में कभी-कभी अखरोट और किशमिश के अलावा सूखे अंजीर भी शामिल होते हैं। इसलिए, मीठे और स्वादिष्ट नाश्ते के लिए, बच्चों के लिए उपयुक्त, लेकिन जो आम तौर पर बहुत मांग में है और वयस्कों द्वारा भी सराहना की जाती है।
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