एक बढ़िया नुस्खा जो रीसाइक्लिंग की आवश्यकता से आता है। यह पुष्टि करने के लिए कि सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन अक्सर संयोग से पैदा होते हैं। इस बार हम एस्कोली जैतून के बारे में बात कर रहे हैं, जो मार्चे व्यंजनों का एक बड़ा हिस्सा है। इटली और विदेशों में एस्कोली पिकेनो शहर का सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व करने वाले व्यंजनों में से एक. एस्कोली जैतून को आमतौर पर एक क्षुधावर्धक के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, अन्य तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन करने के लिए एक लालची क्षुधावर्धक। लेकिन वे खुद को एक बेहतरीन स्ट्रीट फूड भी मानते हैं। एक इतालवी व्यंजन का प्रतीक, हालांकि यह प्रस्तावित है, ऐपेटाइज़र से डेसर्ट तक, सबसे विस्तृत से सबसे सरल पकवान तक, स्नैक्स के लिए स्ट्रीट फूड आदि, अंतरराष्ट्रीय परिदृश्य पर निर्विवाद रानी बनी हुई है। ये है वीडियो रेसिपी और अच्छी भूख, एस्कोली जैतून के लिए यह वास्तव में कहने योग्य है: "एक दूसरे की ओर जाता है"।
भरवां जैतून के लिए नुस्खा के आधार पर रीसाइक्लिंग के व्यंजन
रसोई का पुनर्चक्रण क्यों? भरवां एस्कोली जैतून का नुस्खा बहुत पुराना नहीं है। यह उन्नीसवीं शताब्दी की है और इसे के कुलीन परिवारों की समृद्ध रसोई में रखा गया है Ascoli Piceno. उस समय, रसोई में धन शायद बहुत व्यापक नहीं था, लेकिन स्थानीय कुलीनों को निश्चित रूप से आम लोगों की समस्या नहीं थी। महल के रसोइयों के पास न केवल मात्रा में बल्कि विविधता में भी प्रचुर मात्रा में मांस था। और उन दिनों में भोजन और विशेष रूप से मांस का संरक्षण, निश्चित रूप से पर्याप्त प्रशीतन प्रणालियों पर भरोसा नहीं कर सकता था। तो, मांस को बर्बाद करने से बचने के तरीकों में से एक, जो अभी भी एक बहुमूल्य वस्तु का प्रतिनिधित्व करता था, विभिन्न व्यंजनों के लिए इसका पुन: उपयोग करना था। उदाहरण के लिए, फिलिंग बनाना। क्या यह विचार एक ही रसोइए को आया था या कि यह एक व्यापक प्रथा थी और इसलिए विशिष्ट पितृत्व के बिना, यह कहना मुश्किल है। हालाँकि, एस्कोली जैतून, जैसा कि हम उन्हें आज जानते हैं, यहीं से पैदा हुए हैं।
दिग्गजों के "मेनू" में और प्राचीन रोम के भोज में
लेकिन हम एस्कोली जैतून और उनके स्वादिष्ट मांस-आधारित भरने के बारे में बात किए बिना बात नहीं कर सकते हैंनिविदा एस्कोलन जैतून, जो है इस व्यंजन का असली रहस्य. प्राचीन रोम के समय से एक उत्पाद की सराहना की जाती है। एस्कोलेन जैतून को नमकीन पानी में संरक्षित किया गया था और इसलिए यात्रा के दौरान भी उपयोगी था क्योंकि उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में खराब होने की समस्या कम थी। उन्होंने सेनापतियों के सरल "मेनू" में प्रवेश किया, लेकिन महत्वपूर्ण लोगों के भोज में भी उनकी बहुत सराहना की गई, जिनके नाम आज तक कम हो गए हैं। कैटो, वरो, मार्शल ने उन्हें खा लिया और उनके बारे में लिखा, पेट्रोनियस ने विशेष रूप से उन्हें अपने सैट्रीकॉन में नाम दिया। यह ज्ञात है कि निविदा एस्कोली जैतून भी पसंद किए गए थे पोप सिक्सटस वी जो एस्कोली के एल्डर्स को भेजे गए एक पत्र में इसके बारे में बात करता है।
Rossini, Puccini, Garibaldi, भरवां ascolana . के महान प्रशंसक
सदियों में आगे बढ़ते हुए, उनके प्रशंसकों के बीच हमें संगीतकार गियोआचिनो रॉसिनी और जियाकोमो पुक्किनी जैसे चरित्र मिलते हैं। और यहां तक कि दो दुनियाओं के नायक भी ग्यूसेप गैरीबाल्डी। उन्होंने 1849 में एस्कोलिक में थोड़े समय के प्रवास के दौरान उनका स्वाद चखा, उनके मूल संस्करण में, सरल। लेकिन भरवां भी, और जाहिर तौर पर वह उन्हें बहुत पसंद करता था। Caprera द्वीप पर इस विशेष प्रकार के जैतून के पेड़ की खेती करने का प्रयास करने का निर्णय लेने के बिंदु तक। जाहिर तौर पर प्रयोग विफल रहा। एस्कोली जैतून वे होने चाहिए जो एस्कोली पिकेनो के क्षेत्र में काटे जाते हैं। उन्नीसवीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध के बाद तक यह उत्पाद - नमकीन में अपने संस्करण में और एक में भी जिसमें भरना शामिल है - कलात्मक था और परिवार में तैयार किया जाता था, अक्सर ईस्टर, क्रिसमस और शादियों जैसे विशेष क्षणों के अवसर पर . अकेला 1875 में एस्कोली के इंजीनियर मारियानो माजोकची ने उन्हें औद्योगिक रूप से उत्पादित करने और उनका विपणन करने का प्रयास करने का निर्णय लिया।. यह एक बड़ी सफलता थी, और अब भी है।
नमकीन या भरवां में, एस्कोली पिकेनो जैतून एक डीओपी उत्पाद है
नेल 2005 एस्कोली पिकेनो के क्षेत्र में उत्पादित नमकीन और भरवां जैतून में जैतून को डीओपी . के रूप में मान्यता दी गई है, उत्पत्ति का संरक्षित पदनाम। 2018 के बाद से इस उत्पाद को इसकी सुरक्षा और वृद्धि के लिए स्थापित एक संघ द्वारा भी संरक्षित किया गया है। क्या हम उन्हें तैयार करने की कोशिश करना चाहते हैं? भरने के लिए वे मिश्रित मांस (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन) परोसते हैं, जिसे चरबी के क्यूब्स और थोड़ा टमाटर सॉस के साथ पकाया जाता है। फिर शोरबा के साथ नरमी मिलाएं। एक अंडा, ब्रेडक्रंब (पहले भीगे हुए) थोड़ा परमेसन, जायफल और दालचीनी की खुशबू, कसा हुआ नींबू का छिलका, नमक और काली मिर्च डालें। जैतून को स्टफ्ड किया जाता है, फेंटे हुए अंडे, फूलों के आटे और ब्रेडक्रंब में डाला जाता है। उन्हें प्रचुर मात्रा में उबलते जैतून के तेल में तला जाता है।
