मारिका फ्रांस वह 31 साल की है, 23 साल की उम्र से जर्मनी में रहती है और उसे बर्लिन से प्यार है। के रूप में काम बिक्री और कार्यकारी प्रबंधक के लिए फ्रांस डेयरी उत्पाद, एनरिको और ओलिविया फ्रांसिया (जिनमें से मारिका पोती हैं) द्वारा पोंटिनिया में ऐतिहासिक डेयरी का उद्घाटन किया गया और फिर दशकों में सावधानीपूर्वक परिवार प्रबंधन के तहत मुख्य इतालवी डेयरी ब्रांडों में से एक बनने और जर्मनी में विस्तार करने के बिंदु तक उगाया गया। 1990 में, वास्तव में, Alceo Francia ने एक सहयोगी के साथ कंपनी की स्थापना की फ्रांस मोत्ज़ारेला GmbH बर्लिन रीनिकेंडॉर्फ़ में, जो 1994 से फ़्रांसिया परिवार की अनन्य संपत्ति बन गया है। आज बर्लिन शाखा, जो 2001 के बाद से टेम्पलहोफ क्षेत्र में वोल्कमारस्ट्रेश में अधिक आधुनिक कारखाने में चली गई है, में 60 से अधिक कर्मचारी हैं और डेयरी उत्पादों के साथ जर्मन बाजार का एक बड़ा टुकड़ा आपूर्ति करते हैं, लेकिन न केवल: बर्लिन में उत्पादित मोज़ेरेला भी हैं इतालवी बाजार सहित विदेशों में निर्यात किया जाता है। मारिका ने के माइक्रोफ़ोन को ट्रेस किया बर्लिन पत्रिका के पहले 26 वर्षों की बैलेंस शीट फ्रांस मोत्ज़ारेला GmbH, जर्मनी में व्यापार करने की कठिनाइयों और लाभों की व्याख्या करते हुए और कैसे जर्मन धीरे-धीरे इतालवी परंपरा के अधिक से अधिक गुणवत्ता वाले उत्पादों को चुनने के अभ्यस्त हो रहे हैं।
बर्लिन और जर्मनी में 26 साल की गतिविधि: एक बड़ी उपलब्धि।
हां, हम प्राप्त परिणामों से बहुत खुश हैं। हमारे कई इतालवी और जर्मन सहयोगी हैं, लेकिन कई पोलैंड, पूर्वी यूरोप, स्पेन से भी आते हैं। संयंत्र और उत्पादन प्रबंधक इतालवी है, वह डेयरी व्यवसायों में एक इंजीनियर विशेषज्ञ है जो इटली में प्रशिक्षित है। सामान्य तौर पर, हमारा एक निश्चित अंतरराष्ट्रीय कार्य वातावरण है। भले ही, लंच के समय, किसी इतालवी चैनल पर टीवी हमेशा चालू रहता है।
आपने 1990 में यहां खोलने का फैसला क्यों किया?
क्योंकि हमारे पास उन औद्योगिक कंपनियों को मिलने वाले लाभों और प्रोत्साहनों की एक पूरी श्रृंखला थी जो बर्लिन में खोलना चाहती थीं। और फिर हमारे संपर्क थे, एक छोटी डेयरी जिसके साथ हमने 1994 तक सहयोग किया और फिर इसे अपने कब्जे में ले लिया। यह मेरे परिवार के लिए संतुष्टि से भरा रास्ता रहा है, हालांकि कभी आसान नहीं रहा, लेकिन परिणाम उत्पाद की गुणवत्ता और कारोबार के मामले में खुद के लिए बोलते हैं। हम युवा पीढ़ी ने जर्मन के अपने कौशल और ज्ञान को जोड़ने की कोशिश की है - हम इसे धाराप्रवाह बोलने वाले पहले व्यक्ति हैं - पहले से मौजूद उद्यमशीलता ज्ञान के लिए।
आप अपने उत्पादों के साथ किस प्रकार का बाजार कवर करते हैं?
मैं अतिशयोक्ति के डर के बिना कह सकता हूं कि असली मोज़ेरेला फ्रांस के साथ बर्लिन आ गया है। हम मुख्य रूप से स्थानीय ब्रांडेनबर्ग दूध का उपयोग करते हैं, जो वास्तव में अच्छा है। लेकिन वास्तविक गुणात्मक अंतर हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली उत्पादन प्रक्रियाओं द्वारा किया जाता है। जर्मन बिक्री क्षेत्रों के रूप में, हम बर्लिन और ब्रैंडेनबर्ग, जर्मनी के पूरे उत्तरी तट, हैम्बर्ग क्षेत्र, बवेरिया, बाडेन वुर्टेमबर्ग को कवर करते हैं। हम अपने ब्रांड के साथ कुछ बहुत ही लोकप्रिय सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में मौजूद हैं जैसे कि कैसर की, बायो कंपनी, रीवे और बर्लिन में हम वास्तविकताओं के एक नेटवर्क में प्रवेश करने में भी कामयाब रहे हैं जो स्थानीय और जैविक उत्पादों को बढ़ाना चाहते हैं। बर्लिन के अधिकांश गैस्ट्रोनॉमी, रेस्तरां और पिज़्ज़ेरिया, हम से प्राप्त होते हैं। लेकिन Tempelhof संयंत्र के उत्पादन के साथ हम निर्यात भी करते हैं, न्यूयॉर्क तक पहुंचते हैं। और एक बड़ा प्रतिशत इटली में गैस्ट्रोनॉमी में जाता है, मैं कहूंगा कि लगभग 50%। सामान्य तौर पर, 90% मोज़ेरेला हम यहाँ उत्पादित करते हैं, गैस्ट्रोनॉमी की आपूर्ति करते हैं, निजी टेबल नहीं।
आप अपने उत्पादों को कैसे संसाधित करते हैं?
इटली और जर्मनी दोनों में हम तीन प्रकार के उत्पादों पर काम करते हैं: प्रांत के लिए, दो दिन की समाप्ति तिथि के साथ; क्षेत्र के लिए, दस दिनों की समय सीमा के साथ; और घरेलू-विदेशी बाजार के लिए, दो सप्ताह की समाप्ति। किसी भी मामले में हम परिरक्षकों का उपयोग नहीं करते हैं, केवल आर्द्रता पर उत्पादक उपाय करते हैं। साइट्रिक एसिड का उपयोग किए बिना काम करने से वास्तव में गुणवत्ता के मामले में फर्क पड़ता है: पिज्जा शेफ या गैस्ट्रोनोम जो अपने व्यंजनों पर हमारे मोज़ेरेला का उपयोग करते हैं, उन्हें एक उच्च उपज वाला उत्पाद मिलेगा, लेकिन सबसे ऊपर एक अलग स्वाद के साथ, जो वास्तव में दूध जैसा स्वाद लेता है और नहीं। कुछ नहीं, जैसा कि अक्सर होता है। साइट्रिक एसिड, निश्चित रूप से, उत्पादन स्तर पर फायदे हैं, क्योंकि यह कुछ प्रक्रियाओं को छोटा करता है और समाप्ति तिथि बढ़ाता है। लेकिन इसकी प्रमुख खामी यह है कि यह उत्पाद को स्वाभाविक रूप से हेरफेर करने योग्य नहीं बनाता है। इस प्रकार के अधिक वास्तविक प्रसंस्करण के साथ, कीमत अनिवार्य रूप से थोड़ी अधिक है, हम चमत्कार नहीं कर सकते हैं: लेकिन गैस्ट्रोनोम तेजी से समझ रहे हैं कि अंत में गुणवत्ता भी आर्थिक स्तर पर भुगतान करती है: साइट्रिक एसिड का उपयोग करने वाले उत्पाद में 20% कम होगा मोज़ेरेला की मात्रा के संदर्भ में एक प्राकृतिक उत्पाद की तुलना में उपज, कहते हैं, पिज्जा पर रखा जा सकता है ताकि यह अच्छी तरह से पिघल जाए और वांछित सतह को कवर कर सके। तो जो लोग सस्ता उत्पाद चुनते हैं उनकी बचत केवल स्पष्ट है, क्योंकि अंत में उन्हें अधिक मोज़ेरेला का उपयोग करना होगा, और अंत में लागत का मिलान होगा। हालांकि, इस अंतर के साथ कि एक खराब मोज़ेरेला के साथ पिज़्ज़ा कभी भी उतना स्वादिष्ट नहीं होगा।
क्या आपके पास जर्मन बाजार में कई प्रतियोगी हैं?
यह अभी भी एक कठिन संघर्ष है, क्योंकि शायद ही कोई कंपनी कच्चे माल की उत्पत्ति की घोषणा करती है, और जर्मनी में बहुत सारा दूध है। और सबसे बढ़कर, "मोज़ेरेला" शब्द संरक्षित नहीं है, इसलिए इसे कुछ भी कहा जा सकता है जो दही को कताई और गर्म करके बनाया गया है। ऐसी कंपनियां हैं जो अन्यथा काम करने में सक्षम नहीं हैं, पहले से जमे हुए दही खरीदती हैं, शायद ऐसे समय में उत्पादित होती हैं जब कच्चे माल की लागत विशेष रूप से अनुकूल होती है, और इन्हें सीधे स्पिन करती है, फिर स्पष्ट रूप से बहुत कम कीमतों की पेशकश करने का प्रबंधन करती है। संक्षेप में, मोज़ेरेला बनाने का एक तरीका और तरीका है। हमारे पास कम से कम बर्लिन में नहीं, हमारे तरीकों से उत्पादन करने में सक्षम कंपनियों से कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है। शायद दक्षिणी जर्मनी में, हाँ। बाकी के लिए, ये डेयरी कंपनियां हैं जो अक्सर एक उत्पाद बनाती हैं जिसे केवल पैकेजिंग पर मोज़ेरेला के रूप में परिभाषित किया जा सकता है, गैस्ट्रोनोम के लिए सुविधाजनक है जिसे बचाने की आवश्यकता होती है और इसलिए गुणवत्ता में कटौती होती है।
क्या इतालवी गैस्ट्रोनोम भी ऐसा करते हैं?
हां, क्योंकि सामग्री में साइट्रिक एसिड को शामिल करना अधिक अनिवार्य है, जबकि यह कुछ साल पहले तक था। मुझे लगता है कि मजबूत आर्थिक हितों के कारण चीजें भी बदल गई हैं, यूरोपीय बाजार के भीतर, फ्रांस और जर्मनी दोनों में दुनिया की कुछ सबसे बड़ी डेयरी कंपनियां हैं।
क्या जर्मन उपभोक्ता स्वाद के लिए शिक्षित है और उत्पादों की गुणवत्ता के प्रति चौकस है?
वर्षों के प्रयास के बाद, एक निश्चित संचार रणनीति के लिए भी धन्यवाद, जिसे हम बनाए रखने की कोशिश कर रहे हैं, चीजें थोड़ी बदल रही हैं, कम से कम बर्लिन में। जर्मनी के अन्य क्षेत्रों की तुलना में बर्लिन की वास्तविकता हमेशा अधिक खुली रही है। अधिक से अधिक बार हमारे उत्पाद का उपयोग करने वाले गुणवत्ता वाले गैस्ट्रोनोम हमें ध्यान में रखते हैं कि वह एक गुणवत्ता वाले मोज़ेरेला का उपयोग करता है, वह चाहता है कि हमारा ब्रांड दिखाई दे। और धीरे-धीरे निजी उपभोक्ता, औसत जर्मन, भी हमारे उत्पाद को जानने लगे और उसकी सराहना करने लगे। बेशक, अभी भी बहुत काम किया जाना बाकी है, लेकिन मेरा दृढ़ विश्वास है कि उच्च-स्तरीय इतालवी रेस्तरां उन लोगों को "शिक्षित" करने में मदद कर सकते हैं जो स्वाद के लिए इस प्रकार की गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति के अभ्यस्त नहीं हैं। यह एक समय लेने वाली प्रक्रिया है, और यह भाषा में रोगी संचार लेता है। हम उन वास्तविकताओं में से एक हैं जिन्होंने इस चुनौती को स्वीकार करने का फैसला किया है, और बर्लिन में हम धीरे-धीरे इसे जीत रहे हैं, गैस्ट्रोनोम्स की मदद के लिए भी धन्यवाद जिन्होंने एक अलग, गुणवत्ता वाले व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करना चुना है। मैं आठ साल से जर्मनी में हूं, मैं काम के लिए बहुत यात्रा करता हूं और मैं तेजी से मांग, गतिशील, आधुनिक रेस्तरां देखता हूं। कुछ मामलों में, कम से कम जब आप शीर्ष पर चोटियों पर विचार करते हैं, तो मुझे इटली की तुलना में यहां बेहतर इतालवी खाने की संभावना है। मैं भी एक साल के लिए ट्यूरिन में रहा, और मैं ऐसे रेस्तरां को देखकर चकित रह गया जो पैन में या पैन में पिज्जा पकाते हैं। बर्लिन में, वास्तविक इतालवी गैस्ट्रोनॉमी के भीतर, ऐसी चीज की संभावना कम होती जाती है। कभी-कभी मुझे लगता है कि जिस "स्वाद शिक्षा" के बारे में हम बात कर रहे थे, उसे सबसे पहले इटली में किया जाना चाहिए!
क्या जर्मनी में व्यापार करना इटली की तुलना में आसान है?
यहां जर्मनी में, यदि राज्य कंपनी को कुछ देता है - उदाहरण के लिए वैट रिफंड - तो वह इसे समय पर वापस कर देता है। स्पष्टता है, जिसकी कमी इटली में है, कम से कम वे जो मुझे बताते हैं, यह देखते हुए कि मेरा पूरा करियर विक्रय प्रबन्धक विदेश में हुआ। यहां समय सीमा और जांच में समय की पाबंदी है, जो जरूरी नहीं कि कंपनी को नुकसान पहुंचाने के लिए किया जाता है, इसे ठीक करने के लिए और रिफंड को ब्लॉक करने के लिए जैसा कि इटली में हो सकता है। कुल मिलाकर आप बेहतर काम कर सकते हैं, उद्यमिता करना अभी भी संभव है, क्योंकि किसी भी औद्योगिक वास्तविकता के दायित्व हैं, लेकिन अधिकार भी हैं जिन्हें मान्यता और सम्मान दिया जाता है। ये निर्णायक अंतर हैं क्योंकि तब श्रम की लागत और संघ की सुरक्षा कमोबेश समान होती है। कर का बोझ भी कमोबेश वही है, शायद जर्मनी में यहां थोड़ा कम है।
आप बर्लिन में कैसे हैं?
मुझे इस शहर से प्यार हो गया है। जब से मैंने यूनिवर्सिटी की पढ़ाई पूरी की है, तब से मैं यहां 8 साल से रह रहा हूं। भाषाओं में स्नातक होने के बाद जर्मन राजधानी के साथ पहली नजर में प्यार हो गया था, इसलिए पारिवारिक व्यवसाय को स्थानांतरित करने और जारी रखने का निर्णय लगभग स्पष्ट था। वाणिज्यिक विपणन विभाग का समन्वय करना एक ऐसा काम है जिसका मुझे वास्तव में आनंद मिलता है। लेकिन फ्रांसीसी "राजवंश" के सभी सदस्य उद्यम में शामिल नहीं हैं। मेरी पीढ़ी में से कुछ ने अन्य प्रकार के अनुभव प्राप्त करना पसंद किया लेकिन हाँ, हम कई हैं: कंपनी की स्थापना मेरे दादा एनरिको ने अपने दो भाइयों के साथ की थी, उनमें से प्रत्येक के तीन बच्चे थे और इसलिए हम पहले से ही नौ हैं। यदि आपको लगता है कि "दूसरी पीढ़ी" के प्रत्येक सदस्य के बदले में दो से तीन बच्चे थे, तो यह समझना मुश्किल नहीं है कि मैंने अपने परिवार के भीतर खातों को कैसे खो दिया (हंसता है, एड
