अपने आप को संभालो: Gorgonzola एक पीडमोंटी पनीर! नहीं, मैं अचानक पागल नहीं हुआ हूं, लेकिन यह आंकड़े हैं जो इस असामान्य दावे की पुष्टि करते हैं। 1996 मेंयूरोपीय संघ ठेठ प्रमाणित मोल्ड के साथ पनीर ए के रूप में डीओपी उत्पाद. एक Gorgonzola डीओपी यह विशेष रूप से के साथ निर्मित होता है गाय का दूध के कुछ क्षेत्रों से आ रहा है लोम्बार्डिया और पेइमोंटे. इनमें से, प्रधानता संबंधित है पीडमोंट प्रांत di बिएला, कुनेओ, वर्सेली, नोवारा, वर्बानिया e एलेसेंड्रिया. आँकड़ों को खड़ा करने से यह पता चलता है कि के बारे में 65% उत्पादन का है Piedmont पक्ष.
दूसरी ओर, लोम्बार्डी में, यह 21% पर खड़ा है लेको प्रांत, और में केवल 8% मिलान प्रांत. यहीं का समानार्थी शहर भी है गौरगोनजोला.
संक्षेप में, Gorgonzola प्रभाव में है a पीडमोंटी पनीर!
गोर्गोन्जोला की उत्पत्ति और एक लापरवाह चरवाहे का रोमांच
क्योंकि हम यह मानने के लिए उन्मुख हैं कि Gorgonzola दोनों एक लोम्बार्ड उत्पाद, बजाय a पीडमोंटी पनीर? प्रथम स्थान में समानार्थी नगर की उपस्थिति के कारण इसका प्रांत मिलानो, और फिर के लिए किंवदंती इसके मूल के आसपास। के अनुसार परंपरा उद्गम मोल्ड के साथ पनीर यह दिनांक से है 879. शहर का एक युवा चरवाहा गौरगोनजोला, वह एक नम तहखाने में भूल गया ताजा दही अपने प्रिय को चलाने के लिए। क्षणभंगुर बैठक के बाद, हालांकि, उन्हें गलती का एहसास हुआ। फिर उन्होंने सुबह के दही में एक नया दही मिलाकर इसका उपाय करने का फैसला किया। अगले दिन उसे जो परिणाम मिला वह था a गठन एक विशेष और अचूक स्वाद के साथ।
संयोग से वह पैदा हुआ था Gorgonzola! दूसरी ओर, कुछ विद्वान इसकी उत्पत्ति का पता लगाते हैं पीडमोंटी पनीर (अब हम बता सकते हैं!) . के इलाके में Valsassina . में Pasturo. भौगोलिक बहस के बावजूद, यह निश्चित है कि उत्पादन में हुआ था पतझड़. इस दौरान क्षेत्र से लौट रही गायों का दूध निकाला जाता था transhumance. पनीर का मूल नाम था गोरगोन्ज़ोला का स्ट्रैचिनो. शब्द "स्ट्रैचिनो"बिल्कुल के संदर्भ में है गायों खिंचाव, या ऊंचाई से मैदानी इलाकों की यात्रा के बाद थक गए हैं। 1500 तक Gorgonzola यह केवल एक स्थानीय उत्पाद बनकर रह गया। इसके बाद संचार मार्गों के कार्यान्वयन के साथ, जैसे जहाजों e जल चैनल, भर में फैलने लगा उत्तर पश्चिम. इस प्रकार आस-पास के क्षेत्रों में भी नये उत्पादन एवं परिपक्वन केन्द्रों का विकास हुआ पेइमोंटे.
गोरगोन्जोला: एक पीडमोंटी पनीर जो इटली का प्रतीक है
900 के दशक से शुरू पो वैली उन्होंने महत्वपूर्ण विकसित किया मसाला केंद्र. इन जगहों पर परंपरा महत्वपूर्ण के साथ नवाचार प्रौद्योगिकी का सुधार प्राप्त करने के लिए उत्पादक उपज और गुणवत्ता. मकड़ा या रेशम के कीड़े का कातनेवाला अंग इसकी उत्पत्ति . से हुई है डेयरियों और से डेयरियों पूरे क्षेत्र में बिखरे हुए। दूध यहां से एकत्र किया गया था, और इन महान केंद्रों में लाया गया ताकि Gorgonzola समय पर और उपयुक्त तरीकों के साथ अनुभवी।
सुधारों में भी परिलक्षित होता है निर्यात के मूल्य में वृद्धि. लगभग 100 हजार क्विंटल गोर्गोन्जोला पूरी दुनिया में। सबसे लोकप्रिय गंतव्य निकलते हैं इंगलैंड, फ्रांस e जर्मनी. अंग्रेज़ों का हल्का और तीखा स्वाद पसंद करते हैं मसालेदार गोर्गोन्जोला, जबकि जर्मन और फ्रेंच के अधिक चिह्नित स्वाद को पसंद करते हैं मीठा गोर्गोन्जोला. कि Gorgonzola एक है पीडमोंटी पनीर या कम इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। इसकी विशिष्ट विशेषता बनी हुई है पेनिसिलियम रेकफोर्टी. वो क्या है? ठेठ हरा साँचा जो देता है अद्वितीय और अपरिवर्तनीय स्वाद. किसी और चीज से पहले Gorgonzola a . का प्रतिनिधित्व करता हैइतालवी उत्कृष्टता.
