कैटेनिया से पास्ता अल्ला नोर्मा. सिसिली की उत्कृष्ट कृति और उत्कृष्टता। एक व्यंजन जिसमें सिसिली भूमि के स्वाद और सुगंध होते हैं। सरल और वास्तविक सामग्री से तैयार एक स्वादिष्ट, शाकाहारी व्यंजन। विन्सेन्ज़ो बेलिनी की कला को श्रद्धांजलि। कैटनीज पास्ता अल्ला नोर्मा का इतिहास और नुस्खा, क्योंकि ... «श्रीमती सरिदा, यह एक वास्तविक नोर्मा है!"(श्रीमती सरिदा, यह एक वास्तविक नोर्मा है!)
पास्ता अल्ला नोर्मा: कैटेनिया, 1920
आइए अतीत में डुबकी लगाते हैं। हम 1920 में हैं। कैटेनिया, एटनिया के माध्यम से, मस्को-पंडोल्फिनी हाउस. कैटेनिया के महान अभिनेता एंजेलो मस्को अपनी बहन अन्ना के साथ रहते हैं, जिनकी शादी ग्यूसेप पांडोल्फिनी से हुई थी। दंपति के दो बच्चे हैं, चरित्र अभिनेता तुरी और जानू, पहले अभिनेता (बाद में एक प्रसिद्ध कपड़ों की दुकान के मालिक)। जानू की शादी महिला से हुई है सरिदा डी'उर्सो. अपार्टमेंट के अंदर हम टेबल पर इकट्ठे हुए पाते हैं एंजेलो मस्को, तुरी पांडोल्फिनी, जानू पांडोल्फिनी और नाटककार और पत्रकार नीनो मार्टोग्लियो, पिप्पो मार्चेस और पेपिनो फ़ाज़ियो। सरिदा पास्ता को टमाटर सॉस, तले हुए बैंगन, तुलसी और कसा हुआ नमकीन रिकोटा के साथ मेज पर लाता है।
लंच शुरू होता है, एक्सचेंजों और पहले फोर्कफुल के बीच। और ठीक उसी दिन कवि और पेटू मार्टोग्लियो ने रसोइए को बधाई देते हुए कहा: "श्रीमती सरिदा, यह एक वास्तविक नोर्मा है!»इस वाक्य के लिए धन्यवाद, नीनो मार्टोग्लियो को लोकप्रिय कैटेनिया पास्ता को "अल्ला नोर्मा" उपनाम से बपतिस्मा देने का श्रेय दिया जाता है। संभवत: उन्होंने पहले से ही लोगों द्वारा गढ़ी गई एक अभिव्यक्ति को दोहराने के अलावा कुछ नहीं किया, लेकिन कहानी और इसे बनाने वाले पात्र इतने आकर्षक हैं कि मजाक पीढ़ी को पारित करने में असफल नहीं हो सका।
पास्ता अल्ला नोर्मा कैटेनिया: 1831
अन्य स्रोतों के अनुसार, कहानी को सौंप दिया जाता है कि कैटेनिया से पास्ता अल्ला नोर्मा पहली बार अपनी शुरुआत की शाम को प्रस्तुत किया गया था। दो कृत्यों में ओपेरा की दुनिया "मानक"बेलिनीक द्वारा, 26 के 1831 दिसंबर मिलान में टीट्रो एला स्काला में। दो संस्करणों के बीच, जो निश्चित है वह दुनिया भर में पसंद किए जाने वाले पकवान और कैटेनिया शहर के बीच घनिष्ठ संबंध है। कैटनीज हंस और उनके काम को श्रद्धांजलि। एक डबल-एंडेड बॉन्ड। काव्य और उत्तम स्वरों का अंतर्संयोजन जो स्वाद के विवाह में एक साथ आते हैं। एक पास्ता जिसे वे बहुत पसंद करते हैं और जो पूरी तरह से इसकी उत्कृष्ट कृति से तुलना करने के योग्य है Vincenzo Bellini.
कैटनीज पास्ता अल्ला नोर्मा की रेसिपी: 4 लोगों के लिए सामग्री
- 400 ग्राम ड्यूरम गेहूं पास्ता (अधिमानतः सिसिलियन) मैकरोनी, स्पेगेटी और पेनी रिगेट से चुना गया।
- दो ऑबर्जिन, अधिमानतः "तुर्की" प्रकार के (अधिमानतः वे जो एसीरेले से आते हैं), वैकल्पिक रूप से गोल बैंगनी वाले।
- नमकीन रिकोटा, स्वादानुसार।
- ढाई किलो टमाटर। रिब्ड किस्म की सिफारिश की जाती है (बाजार पर कई प्रकार हैं)।
- लाल लहसुन की दो कलियां (बेहतर नूबिया की)।
- ताजा तुलसी, शायद घर से! यहाँ भी, स्वाद के लिए।
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल।
- चीनी और दरदरा नमक स्वादानुसार.
पास्ता अल्ला नोर्मा: तैयारी और खाना बनाना
- बैंगन लें, हर्बसियस भाग को हटा दें और लंबाई में मोटे स्लाइस में काट लें। (यदि आप चाहें तो उन्हें टुकड़ों में भी काट सकते हैं, या, सभी को खुश करने के लिए, आप एक लंबाई में और एक को टुकड़ों में काट सकते हैं।) एक कोलंडर लें और बैंगन को कम से कम एक घंटे के लिए नमक के साथ आराम करने दें, ध्यान रखें कि एक जगह ऊपर वजन ताकि वे वनस्पति पानी खो दें।
- आराम का समय बीत जाने के बाद बैंगन को अच्छी तरह से थपथपाएं, कढ़ाई में तेल डालकर तलें. जैसे ही ब्राउनिंग हो जाए, स्लाइस या चंक्स को अब्सॉर्बेंट पेपर पर रखें।
- टमाटर को छीलकर, टुकड़ों में काट लीजिए, बीज निकाल कर सब्जी को तरल रख दीजिए. एक बड़े पैन में लाल लहसुन को कम आँच पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ ब्राउन करें, टमाटर और वेजिटेबल लिक्विड डालें, नमक और चीनी डालें। टमाटर सॉस के अच्छे से कम होने तक पकाएं। कुछ हाथ से टूटे हुए तुलसी के पत्ते डालें, लहसुन को हटा दें और इसे आराम दें।
- नमकीन रिकोटा को तश्तरी में कद्दूकस करके तैयार कर लीजिए. अब पास्ता तैयार करने का समय आ गया है! फिर चूल्हे पर ढेर सारा नमकीन पानी डालकर पकाएं और उबाल आने पर पास्ता डालें। मेरा सुझाव है कि खाना बनाना अल डेंटे है!
- अब आपको बस पास्ता को सॉस, ऑबर्जिन और रिकोटा सालाटा डालकर सर्विंग डिश पर निकालना है। अपने पास्ता अल्ला नोर्मा कैटेनिया और बोन एपेटिट का आनंद लें!
