इटली अपने इतिहास, अपनी संस्कृति, अपनी कला और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए दुनिया भर से पर्यटकों को आकर्षित करता है। भूमध्यसागरीय आहार, वास्तव में, 2010 में यूनेस्को द्वारा मानवता की एक अमूर्त विरासत के रूप में मान्यता प्राप्त थी। इतालवी व्यंजनों की मुख्य विशेषताओं में से एक इसकी सादगी है, दूसरा उत्तर से दक्षिण की ओर, एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में, एक प्रांत से दूसरे प्रांत की ओर बढ़ते समय गहन विविधता और विविधता का सामना करना पड़ता है।
सदियों से पारंपरिक व्यंजनों को परिवारों के भीतर पीढ़ी-दर-पीढ़ी सौंप दिया गया है और रेस्तरां में महान रसोइयों द्वारा बढ़ाया और विस्तृत किया गया है। इतालवी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध उत्पादों में से एक, अच्छे नियति पिज्जा से परे, निस्संदेह पास्ता है जो ताजा, सूखा और भरवां हो सकता है, जिसमें विभिन्न प्रकार के टॉपिंग शामिल हैं। इनमें एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है पास्ता Carbonara.
कार्बनारा पास्ता की उत्पत्ति
कार्बनारा पास्ता के जन्म पर कई सिद्धांत हैं, लेकिन आज, सबसे अधिक मान्यता प्राप्त वह है जो किसके द्वारा बताया गया है रेनाटो गुआलांडी, बोलोग्नीज़ मूल का एक शेफ, जिसे 1944 में, ब्रिटिश और अमेरिकी सेनाओं के लिए रिकसीओन में दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए कमीशन किया गया था। बेकन, क्रीम, पनीर और अंडे की जर्दी का पाउडर अपने पास रखते हुए, उन्होंने इन सामग्रियों को मिलाया और पास्ता को सीज़न करने के लिए उनका इस्तेमाल किया, अंत में काली मिर्च मिलाई। तब उन्हें नहीं पता था कि उन्होंने एक विश्व प्रसिद्ध व्यंजन बनाया है।
कहानी का एक संस्करण अमेरिकी सेना से भी जुड़ा हुआ है, जो बताता है कि कैसे अमेरिकी सैनिकों का एक समूह, अब्रूज़ो और सिओसियारिया से गुज़र रहा था, जहां उन्होंने बेकन के समान स्वाद के साथ स्मोक्ड बेकन और बेकन बरामद किया, खुद को एक रेस्तरां में पाया डेला के माध्यम से रोम में स्क्रोफा। यहां एक रोमन रसोइया के कौशल ने इन सामग्रियों को पाउडर दूध के साथ मिलाकर स्पेगेटी के लिए सॉस बनाया।
एपेनाइन और नीपोलिटन पर अन्य परिकल्पनाएं हैं
पहला यह चाहेगा कि पास्ता अल्ला कार्बनारा का जन्म "कैसियो ई ओवा" डिश (लाज़ियो और अब्रूज़ो) के विकास के रूप में हुआ था, जिसे चारकोल बर्नर चारकोल के उत्पादन के लिए आवश्यक लंबे घंटों के काम का सामना करने के लिए तैयार करते थे। दूसरी परिकल्पना के बजाय 1837 के इपोलिटो कैवलकैंटी ग्रंथ "सैद्धांतिक व्यावहारिक व्यंजन" को संदर्भित करता है, जिसके भीतर आप विभिन्न व्यंजनों को पा सकते हैं जिनमें अंडे, पनीर और काली मिर्च का उपयोग शामिल है, भले ही उन तरीकों से जो वास्तव में कार्बनारा पास्ता के नुस्खा से संबंधित नहीं हैं। , जैसे शोरबा में पास्ता (अंडे को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है), पास्ता बॉल्स या पास्ता के टिम्बल।
1881 का एक अन्य ग्रंथ, फ्रांसेस्को पाल्मा द्वारा "द प्रिंस ऑफ शेफ्स", पनीर, अंडे और लार्ड के साथ मैकरोनी का प्रस्ताव करता है। कार्बनारा की उत्पत्ति के इतिहास पर संस्करण कई हैं और शायद एक पूर्ण निश्चितता जिसके बारे में सच है वह नहीं हो सकता है। यह निश्चित है कि, हालांकि इसका जन्म हुआ था, आज यह रोमन व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है।
पाक कला पुस्तकें
रेसिपी की किताबों पर वापस जाते हुए, हम यह याद रखना चाहते हैं कि 1949 में पास्ता के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला बेकन, एडा बोनी द्वारा "द लिटिल तावीज़ ऑफ़ हैप्पीनेस" में कैसे दिखाई देता है, जहाँ बेकन के साथ स्पेगेटी तैयार करने की रेसिपी है, जो, हालांकि, करता है इसके उपयोग के लिए प्रदान नहीं करते हैं। अंडे का। पास्ता अल्ला कार्बनारा के लिए पहला नुस्खा वह है जो पेट्रीसिया ब्रोंटे द्वारा शिकागो के उत्तर की ओर रेस्तरां के लिए एक गाइड में दिखाई दिया, जहां, अरमांडो के रेस्तरां की समीक्षा करते हुए, लेखक एक सटीक नुस्खा का प्रस्ताव करता है। इटली में, पहला नुस्खा 1954 में "ला कुसीना इटालियाना" पत्रिका द्वारा प्रकाशित किया गया था, जहां इसे अंडे, बेकन, ग्रेयरे और लहसुन के साथ पेश किया जाता है। भले ही आज भी घी और लहसुन की उपस्थिति हमें नाक में दम कर देती है, हम मानते हैं कि उन वर्षों में यह एक विकसित नुस्खा था। एक इतालवी रसोई की किताब पर यह 55 में प्रकट होता है जब फेलिक्स डेसो अंडे, काली मिर्च, बेकन और परमेसन या पेसेरिनो के साथ एक संस्करण का प्रस्ताव करता है। तकिए का इस्तेमाल 60 के दशक में शुरू होगा। अस्सी के दशक तक, कई व्यंजनों में क्रीम भी मौजूद होगी, जिसमें शेफ द्वारा प्रस्तावित एक भी शामिल है गुआल्टिएरो मार्चेसी. वर्षों से नुस्खा विकसित होता है जिसे हम आज जानते हैं जिसमें विशेष रूप से अंडे, बेकन और पेसेरिनो का उपयोग शामिल है।
आप पास्ता अल्ला कार्बनारा कैसे तैयार करते हैं?
एक ऐसा व्यंजन होने के बावजूद जो खुद को बहुतों को उधार देता है पुनर्व्याख्याओं, यहां हम उस नुस्खा का प्रस्ताव करते हैं जिसे आज हम पारंपरिक के रूप में पहचानते हैं। चलो साथ - साथ शुरू करते हैं ग्वांसियल सूअर का मांस (अधिमानतः अमाट्रिस से) जिसे काफी पतला काट दिया जाना चाहिए और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए, हम 100 जीआर का उपयोग करते हैं। चार सर्विंग्स के लिए। एक नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करके, बिना तेल या मक्खन के, और "ठंडा" शुरू करना ताकि इसे जला न जाए, वसा को पिघलाकर इसे कुरकुरा बनाकर बेकन को भूरा करें।
एक कटोरी में हम डालेंगे 6 अंडे की जर्दी और 50 जीआर। पेसेरिनो रोमानो का (कम से कम 12 महीने की उम्र) कद्दूकस किया हुआ और, एक हाथ से हिलाकर, सब कुछ मिलाएं। कई व्यंजनों में इस मिश्रण में काली मिर्च भी डाली जाती है, मैं इसे सबसे अंत में डालना पसंद करता हूं ताकि अंडे की जर्दी काली न हो जाए।
इस बीच, चलो पकाते हैं स्पघेटी (या एक अन्य प्रकार का पास्ता जैसे रिगाटोनी) बहुत सारे नमकीन पानी में (मैं बहुत अधिक नमक नहीं जोड़ने की सलाह देता हूं क्योंकि बेकन पकवान को पर्याप्त स्वाद देगा)। एक बार अल डेंटे, उन्हें सूखा, थोड़ा खाना पकाने का पानी रखने का ध्यान रखें, और उन्हें बेकन के साथ पैन में डालें। हम स्वाद के लिए संक्षेप में कूदते हैं और पैन को गर्मी से हटाते हैं। इस बिंदु पर, अंडे और पनीर का मिश्रण और काली मिर्च डालें और सॉस को अधिक तरल बनाने के लिए थोड़ा सा खाना पकाने का पानी डालकर सब कुछ मिलाएं। हम तुरंत सेवा करते हैं। पकवान को सजाने के लिए हमने एक पेसेरिनो वेफर तैयार किया और उसमें पेसेरिनो का छिड़काव किया।
अपने भोजन का आनंद लें…।
