वेजिटेबल जिआर्डिनिएरा पारंपरिक इतालवी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध और सबसे प्रशंसित संरक्षणों में से एक है। रंगीन और स्वादिष्ट, Giardiniera सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटकर और पानी और सिरके में उबालकर बनाया जाता है। समृद्ध और स्वादिष्ट, यह हमारी भूमि की अच्छाई और स्वाद को जोड़ती है। इसे आपके स्वाद के आधार पर विभिन्न सब्जियों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। हम आपके लिए जो रेसिपी पेश कर रहे हैं उसमें हमने फूलगोभी, गाजर और मिर्च को चुना है। इस Piatto रंग-बिरंगी और स्वादिष्ट, यह गर्मियों में बनाई जाती है, जब बगीचे में सब्जियों की भरमार होती है, ताकि सर्दियों में इनका सेवन किया जा सके। Giardiniera एक क्षुधावर्धक के रूप में एकदम सही है, लेकिन इसे साइड डिश के रूप में या अन्य व्यंजनों को गार्निश करने के लिए भी खाया जा सकता है।
मूल
Giardiniera किसान व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है। पीडमोंट में जन्मे, इसे "पीडमोंटिस ऐपेटाइज़र" के रूप में भी जाना जाता है और यह उत्तर-पश्चिमी इटली में सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध में से एक है। यह एक खराब व्यंजन है, जिसकी तैयारी एक परिवार से दूसरे परिवार में थोड़ी भिन्न होती है: वास्तव में, हर कोई अपनी पसंद की सब्जियों का उपयोग कर सकता है। इसकी उत्पत्ति की तारीख मध्य युग, जब पीडमोंट और एमिलिया रोमाग्ना के मठों के भिक्षुओं द्वारा एक बहुत ही समान संरक्षण तैयार किया गया था। ये बिना तेल या नमक डाले हर सब्जी का स्वाद बढ़ाने में माहिर थे। वे उबलने का समय देते हैं, सिरका और विभिन्न मसाले एक ही समय में एक मजबूत और नाजुक स्वाद देते हैं। एक बार तैयार होने के बाद, इसे विशेष जार में रखा जाता था जिसे अंधेरे और ठंडे में छोड़ दिया जाता था ताकि गर्मी और प्रकाश रंगों और स्वादों को प्रभावित न करें। जार लकड़ी के स्टॉपर्स और लत्ता के साथ बंद थे। इसके अलावा, कुछ प्रसिद्ध ऐतिहासिक हस्तियों द्वारा माली की बहुत सराहना की गई थी। इनमें संगीतकार हैं ग्यूसेप Verdi और लेखक और पत्रकार जियोवनिनो गुआरेस्चि. पहले इसे पके हुए कंधे के साथ, दूसरे को उबले हुए कोटेचिनो के साथ सेवन किया।
सब्जी का अचार: सामग्री
1 किलो फूलगोभी
1 किलो गाजर
1 किलो मिर्च
सेब साइडर सिरका के 750 मिलीलीटर
400 ग्राम चीनी
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 4 डीएल
आवश्यकता अनुसार नमक
तैयारी
जिआर्डिनिएरा बनाने के लिए आपको सब्जियों को साफ करना होगा, उन्हें अच्छी तरह से धोकर काट लेना होगा। फूलगोभी की बाहरी पत्तियों को चाकू से हटाकर कोर को काट लें। गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें जो न ज्यादा पतली हों और न ज्यादा लंबी। मिर्च में से अंदर मौजूद बीज हटा दें, और इन्हें भी छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। जब आप सभी सब्जियों को साफ करना और काटना समाप्त कर लें, तो स्टोव पर एक बड़ा बर्तन रखें और उसमें सेब का सिरका डालें। जोड़ेंअतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल, चीनी और नमक। हिलाएँ और उबाल लें, फिर फूलगोभी डालें और मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक पकने दें। इन्हें कलछी से छानकर एक साफ कपड़े पर रख दें। यही काम आप गाजर, हरी मिर्च, पीली और अंत में लाल मिर्च के साथ अलग से करेंगे। जब सब्जियां ठंडी हो जाएं, तो उन्हें पहले से निष्फल कांच के जार में रखें। लाल टमाटर, फिर हरे, उसके बाद पीले, गाजर और अंत में स्प्राउट्स डालें। सेब के सिरके पर तब तक डालें जब तक कि सब्ज़ियाँ ढँक न जाएँ। जार को भली भांति बंद करके एक महीने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। इतने समय के बाद सब्जी का अचार खाने के लिए तैयार है.
मेज पर खुशी
Giardiniera एक साधारण व्यंजन है लेकिन स्वाद से भरपूर है। एक क्षुधावर्धक के रूप में उत्कृष्ट, यह संरक्षित मांस और चीज के साथ साइड डिश के रूप में, या पहले पाठ्यक्रम, चावल सलाद और पास्ता सलाद तैयार करने के लिए भी खाया जा सकता है। सब्जियों का मीठा और खट्टा स्वाद और कुरकुरेपन इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। सब्जियों के चमकीले रंग जिआर्डिनिएरा को एक हंसमुख और ताज़ा व्यंजन बनाते हैं, जिसका सभी मौसमों में सेवन किया जा सकता है।
